Τα τουρσιά είναι από τις αρχαιότερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων στον κόσμο. Παρατείνουν την διάρκεια τη ζωής τους μέσω της αύξησης της οξύτητας. Με αλάτι ή με ξύδι. Είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία του εντέρου. Περιέχουν ωφέλιμα βακτήρια (προβιοτικά), τα οποία ενισχύουν το μικροβίωμα του εντέρου, βελτιώνουν την πέψη και τονώνουν το ανοσοποιητικό. Περιέχουν επίσης ένζυμα, τα οποία είναι απαραίτητα για την διάσπαση των τροφών.